1.如果牛肉已经炒熟，放入少量的食醋即可，无需加水；
2.如果牛肉没有炒熟，直接兑水冲洗后拌匀即可；牛肉放入小苏打不好，对肉质的影响较大；
3.炒牛肉做法，准备材料，牛肉，白糖，酱油，盐，味精，料酒，姜片，生粉；
4.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟左右；再加一小勺生油拌匀；
5.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。
可以做韭菜花炒牛肉。
主料：牛肉250克， 韭菜花200克。
辅料：鸡精半茶匙，淀粉1茶匙，麻油1茶匙，矿泉水20毫升，黑胡椒粉1茶匙，橄榄油40毫升，白糖3克，蚝油2茶匙，生抽10毫升，料酒1茶匙， 蒜瓣拍碎2个。
韭菜花炒牛肉的做法：
1.准备牛肉。
2.准备韭菜花。
3.韭菜花去头切段，入沸水烫一下，捞出入冷水放凉，沥干水分待用。
牛肉切薄片。
4.将牛肉放入大碗，加入生抽，麻油，料酒，白糖，蒜片，矿泉水，橄榄油，蚝油，淀粉抓匀腌制10分钟。
5.韭菜花头摆盘装饰。
6.锅中放油烧热，迅速倒入牛肉，滑炒大约半分钟至牛肉变色，放入韭菜花，鸡精和黑胡椒粉翻炒均匀即可。
主料牛干巴100克，辅料油适量盐适量青椒10克葱段10克姜片20克冰糖5克浓缩鸡汁1克鸡精1克料酒30克 。
1.对牛干巴要先进行脱盐、?辣和除膻处理，将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成3到4毫米的厚片备用；
2.准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿；
3.大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味；
4.溅入料酒，量要多一点，不停翻炒；
5.加入开水，半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟；
6.开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段；
7.翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅；
8.出锅装碟，稍加整理即成。