1.将大目鱼去肠肚，洗净，把盐在鱼身上抹匀，可以适当的放置一些葱，姜，八角，然后腌制10分钟，让其充分入味。
2.用蒸锅将凉水烧开，把鱼身洗净，放上锅中蒸8分钟，关火虚蒸3分钟即可。
3.食用时沾点豆瓣酱鱼肉会更加鲜美。
12到15分钟即可，鱼肉的厚薄不同，大小不同，所以时间也不同。
鱼眼珠突出来了就算熟透了，用筷子戳一下最厚的那块，骨肉分离就表示完全熟透了。
清蒸大白鱼须做法：⒈将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
⒉将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食即可。
大眼鱼，大眼鲷科大眼鲷属的一种鱼类。
又称大目鱼，大目莲。
体稍延长，侧扁。
步骤如下：
1.把大眼鱼的皮剥掉和取出内脏洗净；
2.在鱼身上撒上盐入味；
3.捕上姜丝；
4.再淋上一点花生油；
5.锅内加水把鱼放进锅内；
6.盖上盖子用大火蒸13分钟出锅；
7.出锅后撒上一点葱花点缀一下即可。