一、芥菜老了花可以吃，其解释如下：芥菜老了花可以吃，老的吃了可以帮助排便消化，粗纤维更多，只是口感差点。
开了花的荠菜有和脾，解热，利尿，止血，明目等功效，拿它煮鸡蛋，鸡蛋的营养加荠菜的药性，被称为天然的保健食品。
;二、芥菜的简介：芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长，花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展，花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。
3至5月开花，5至6月结果。
中国各地栽培。
叶盐腌供食用，种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛，种子磨粉称芥末，为调味料，榨出的油称芥子油，本种为优良的蜜源植物。
芥菜缨子炖豆腐具体做法如下：食材主料：芥菜缨子300克、豆腐100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、橄榄油少量、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.芥菜缨子切段，豆腐切块，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入少量橄榄油，烧热后加蒜泥；
4.将芥菜缨子、豆腐和山药一起倒进去炖，30分钟左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。
芥菜肉汤含有维生素A、维生素B、维生素C和维生素D很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，开胃消食的作用，芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，宽肠通便，芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。