1.将牛肉撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出；
2.将牛肉放入砂煲，然后将开水和拍散的生姜一块加入砂锅，大火煮开后调小火煮两小时，然后关火，等汤凉后捞出牛肉装密封盒入冰箱冷藏5小时以上；
3.吃之前取出牛肉切成大薄片，用适量煮牛肉的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调成一个蘸汁即可。
牛肉蒸饺，用大火蒸8-10分钟，就可以食用了。
牛肉蒸饺的加工方法：主料：小麦面粉(300克) 、牛肉(400克)。
辅料：荸荠(200克)、 肥膘肉(50克)、 大葱(20克)。
调料：盐(2克)、 白砂糖(2克) 、酱油(10克) 、香油(5克)、 胡椒粉(2克) 、植物油(10克)。
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮；
2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、肥肉、葱都切成小粒；
3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶，下再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅；
4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子；
5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以食用了。