1.准备好金针菇，去掉金针菇的蔸，清洗干净。
2.青椒切成细丝，洗去籽备用。
3.大蒜切薄片，生姜去皮切细末备用。
4.干辣椒切成小段用冷水浸泡几分钟。
5.葱洗干净切长段备用。
6.水烧开，先放入金针菇，熨烫大概三十秒钟，最后加入切好的葱丝拌匀，捞出，放入准备好的冰水中。
7.锅里上油，小火放入大蒜片生姜末爆香。
8.再放入干辣椒，和适量的辣椒酱一起翻炒均匀，炒出香味。
9.最后放入青椒丝稍炒就可以，不宜太长时间。
10.浸泡的金针菇轻轻的挤干水分，放入一个比较大的容器当中，把锅里的料放入到金针菇上面，滴入1点5勺生抽。
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1.放入小半勺的白糖，一勺香醋，最后再放入适量的香油，盐彻底的搅拌均匀即可。
凉拌金针菇焯水时需控制在20至30秒之间，凉拌金针菇做法：原料：金针菇3两、黄瓜半根、胡萝卜五六片、香葱2根、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、蜂蜜1勺 花椒10粒、植物油2勺、耗油半勺；制作步骤：
1. 金针菇洗净，开水焯20至30秒，过冷水；
2. 黄瓜切丝放在上面；
3. 胡萝卜切丝放在上面；
4. 半勺辣椒面、香葱碎放在最上面；
5. 锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟，趁热浇在花椒面和香葱碎上，最后调入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，适量盐即可。
做法：金针菇切指头长短的段，香菇切丝。
芹菜切段，红萝卜切细丝。
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
.油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
放入金针菇炒，加陴县豆瓣酱、镇江香醋、糖翻炒片刻即可。