1.按大致4比1的比例在锅中放入大米和黑米，淘洗干净，加水蒸熟；
2.蒸好后，不要立即打开锅盖，盖着锅盖焖十分钟；
3.在焖米饭的时候调醋，在碗中加入十勺米醋、三勺白糖、两勺食盐，搅拌均匀；
4.根据口味，再次加入糖或食盐；
5.将再次调制好的醋，分几次倒入全部米饭中，充分搅拌；
6.将米饭放凉，调制醋被米饭吸收，即可盛出用来做寿司。
一般寿司从原料的生熟上可以分为三种，即生、半生和熟：
1.普通的刺身寿司都是生的，比如金枪鱼、三文鱼、发光鱼类、鲷鱼等。
2.半生的有两种，一种是类似八爪鱼、螺肉的，在切片制作之前，用高汤或者开水烫一遍表皮，烫到半熟或者三分之一熟，然后切片。
另一类，是类似一些鱿鱼等做成握寿司，再用喷火枪把鱿鱼表皮烤一下来获得烧烤的香味。
3.熟制的，一般是鸡蛋糕、鳗鱼、香菇煮熟来制作。
寿司里的胡萝卜之类的东西不要煮熟，因为胡萝卜里富含脂溶性维生素，营养价值丰富，生吃也可以吸收胡萝卜里的营养。
胡萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素C等多种营养成分。
胡萝卜素进入人体内，在肠和肝脏可转变为维生素A，故亦称维生素A源，是膳食中维生素A的重要来源之一。
并且寿司中的胡萝卜不煮熟，可以使寿司更加有脆感。