1.先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用，如果是菜场买回来当天不吃的话就不要让卖鱼的帮忙杀干净，因为放冰箱冰冻的话最好的连着内脏一起保存，这样吃的时候再杀味道才会鲜美；
2.将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
3.锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
4.然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐，改中火煎；
5.当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6.当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；
7.大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅。
炸土豆变软的原因是由于水分进去炸焦的外表皮。
导致焦硬质感，变为湿软之感。
保存之法：
1.保证室内(要是室外一定要通风处)湿度在百分之20以下，越低越好。
2.在土豆条外层撒上作料也可一定程度上吸收水分，保持炸土豆条的硬度。
3.若是半成品，可放入干燥剂包。
鸡剁成小块，土豆切成小方块，用水把淀粉冲干净。
锅里放清水，把土豆块倒进去，水没过土豆即可。
待水烧开煮3分钟，连土豆带水倒出来。
锅烧热，放少许油，放入姜片，炒香 。
把鸡块倒入锅中爆炒，加入生抽，料酒，少许醋，少许盐，特辣黄豆酱，老干妈少许，炒入味。
把煮土豆连水一起倒入锅中，翻炒均匀，适量可以再加些水，水烧开后盖上锅盖。
开小火焖20分钟，大火收汁即可出锅。