牛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。
“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。
它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。
从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
它有较大的普及性。
在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。
1.熟菜油、味精、蒜泥、盐适量，拌匀，分入小碟。
2.花椒油、香油、味精、盐适量，拌匀，分入小碟。
3.香油、姜末、盐、味精、醋适量，拌匀，分入小碟。
4.干辣椒面、川味锅汤卤、香菜、盐、味精适量，拌匀，分入小碗。
5.青椒末、香菜末、香油、碎花生米、盐、味精适量，拌匀，分入小碗。
6.干辣椒末、盐、味精、黄豆粉、香菜末适量，拌匀，分入小碟中。
7.芝麻油和色拉油4比6的比例混在一起，直接和蒜泥拌在一起蘸着吃。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。