步骤如下：1、先把明太鱼洗净，切成块状；2、放入烤肉锅煎到略微变黄；3、把鱼入石锅，再加入料酒、酱油、蚝油；4、加入姜片、红辣椒、以及切好的土豆块、5、锅里添满水，盖上盖，大火炖开锅后转小火10多分钟就可以了。
方法如下：
1.明太鱼洗净，去头尾，去内脏切成大段备用。
2.豆腐洗净，切成小块入沸水锅稍烫一下，出锅装盘备用。
3.锅烧热后加入油，爆香葱末，姜末，八角后加入鱼块煎制，待鱼肉发白时，加入清汤或开水，大火烧开，后改小火炖制。
4.小火炖约十分钟后加入豆腐，五分钟后加入蒜末。
出锅后撒上香菜末，葱末即可。
材料：明太鱼600克、豆腐1块、花椒若干、米椒3个、大料若干、葱若干、姜若干、蒜若干、鸡精适量、桂皮适量、料酒适量、白糖适量、香叶适量；步骤：
1.明太鱼除去内脏，清洗干净；
2.豆腐冲洗干净切块；
3.准备好调料；
4.明太鱼切段；
5.锅中加油烧热，放入明太鱼煎一下；
6.锅中加1碗水，放入调料，加白糖、料酒、盐；
7.放入豆腐烧开后，转小火炖三十分钟；
8.炖好后加入鸡精调味即可。