一.材料主料：鲅鱼2条、饺子皮50个；辅料：韭菜、盐、花椒、植物油、姜汁 。
二.做法：
1.将鲅鱼从中间剖开，去掉鱼骨，还有侧面的鱼鳍，刺，全部去掉，将鱼皮撕掉。
2.用开水泡花椒，稍放凉。
3.将鲅鱼肉剁碎，边沿一个方向搅拌，边加花椒水，一点一点的加花椒水，加一点，搅拌一会，让鱼肉充分吸收花椒水。
4.加植物油少量，姜汁少量，搅拌均匀。
5.将韭菜切碎，加入到肉馅中，放入盐，搅拌均匀。
6.饺子皮是买的现成的，现在就可以包饺子了，包大点馅。
7.水开下饺子，再开时等五分钟就可以出锅了。
鲅鱼馅的配方：一条一斤的鲅鱼、猪肉二到三两、韭菜三两、葱姜、料酒、鸡蛋清。
做法：
1.先用刀贴着中间的骨头两边把鱼肉片下，再顺着鱼皮把纯肉片下，把鱼骨间的肉剔下，猪肉和鱼肉一起放进食物料理机，边搅边往肉里加水，少量多次，这样肉才嫩；
2.韭菜切细末，葱姜切成末，提味去腥；
3.把搅好的鱼肉和肉泥放一个盆里。
加入韭菜。
葱姜。
鲅鱼馅饺子不能加虾仁。
鲅鱼水饺做法如下：;
1.鲅鱼搅成泥，去皮去骨后不要剁，五花绞肉，肥瘦比例1：1，鱼和肉的比例1：1或3：2；
2.花椒煮水，一直泡着等花椒水放凉；;
3.切所有馅的三分之一份量的韭菜末，或者韭黄；
4.把花椒水和进鱼茸里，搅拌一下，放入肉，盐，香油少许，腌一下馅，包之前再和进韭菜；
5.包好后下锅煮熟，稍待片刻捞出即可食用。