主料：带皮五花肉400g。
辅料：食用油少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个。
步骤：
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
小贴士：
1.熬糖色时用中小火熬制。
2.煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻。
料包：大料10克，香叶8克，草果8克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。
1.上色，选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成小块，用水冲洗30分钟。
2.锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色。
熬好后要加热水或是饴糖液，即用热水化开。
3.待猪肉皮干爽时，用六成热的油温，即油的表面冒青烟时的状态浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖，用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。
4.另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、蒜仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克，用纱布包起来，转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
1．五花肉800克，八角15克，香叶1片，葱段50克，姜片30克，白砂糖20克，盐适量，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，花生油15克。
2．先把五花肉切成2厘米见方的块儿。
3．用凉水下锅，水开后，煮五分钟，捞出，控干水分备用。
4．炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
倒入细砂糖，煸炒糖色，微黄即可。
5．砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮，表面微黄，并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
6．把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，放入葱段，姜片，香叶，最后放入冰糖。
7．盖上锅盖用小火焖煮30分钟到40分钟，肉焖熟后，捡出葱，姜，八角，香叶不要。
8．放少许盐，然后用旺火收汁。
汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油倒出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。