1.酸奶是一种牛奶制品，是新鲜的牛奶经过杀菌之后，通过添加菌种发酵而成的。
在制作的过程中，可能还会添加糖，但整体添加的东西不多。
2.调配型乳酸饮料，是用牛奶，水，白砂糖，乳酸，添加剂等配置而成的，没有经过发酵。
其乳含量也会降低。
3.酸奶是用鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的。
鲜牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌产生的酸，结成微细颗粒的凝乳，颜色白，气味清香，酸甜可口，而且人体对它的消化率和吸收率都高，奶中钙的吸收率也有所提高。
4.乳酸菌在酸奶中还产生抗菌物质，在肠道中有抑制腐败菌繁殖的作用。
乳酸菌饮料的味道虽然也十分酸甜可口，但其蛋白质的含量远远低于酸奶。
不是所有的酸奶都含食用胶，理论上说老酸奶含有明胶，常规酸奶的配方是：鲜奶或复原乳、活性菌、添加剂有香料、色素、果肉。
明胶其实是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸。
平常人们生活中食用的肉皮冻中有明胶，猪蹄里也有明胶。
可见，食用级明胶是广泛存在，并对人体无害。
乳酸菌奶和酸奶它们虽然都是用牛奶制成的，且名称相似，实际上却是类型完全不同的饮料，而且营养上差别也较大。
乳酸菌奶是水，白糖，牛奶等原料，加入乳酸菌发酵制成的。
它要比乳酸奶有营养多了。
这是因为，经过乳酸菌的发酵，原料中的乳糖变成了容易被人体消化和吸收的乳酸。
所以，乳酸菌奶特别适合乳糖不耐受的人饮用。
此外，在生产乳酸菌奶的过程中还会产生维生素，氨基酸等对身体有益的物质。
这里，特别还要提到的是，酸奶和乳酸菌奶也是不同的，不能混淆。
酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后加入柠檬酸或乳酸，或经乳酸杆菌发酵调制而成的乳制品。
而乳酸菌奶，虽然也含有乳酸菌，牛奶等，并且也都冠以某奶，但实际上其中只含有少量的牛奶，而蛋白质，脂肪，铁及维生素的含量均远低于牛奶。
想区分酸奶和乳酸奶，看看配料表就清楚了。