1.使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

炖肉前一天，用芥末在肉表面涂抹一层，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，这样不仅易烂，而且口味更加。

4.炖牛肉时加一撮茶叶一起煮，加快牛肉熟透时间且牛肉的味道保持不变。

茶叶可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

5.炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉鲜嫩。