所需材料主料：鲶鱼300克，辅料：虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克，调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克。
做法1、将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；2、鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮；5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
财鱼炖山药有降低血压，降低血脂，清热祛风，补脾利水，去淤生新，恢复血管弹性的功效。
做法：
1.将黑鱼宰杀后处理干净。
2.沿着鱼脊骨将鱼两侧的肉划下来，切成斜片。
3.加盐去除水分。
4.山药去皮，洗净后切片，葱切段、姜切片。
5.锅中油烧至八成热，加入葱段、姜片和酱油爆香，倒入黑鱼片煸沙至五六分熟，再倒入山药片，一起煸炒2分钟。
6.加入盐及清水500毫升，加盖浇沸后改用小火焖煮10分钟，出锅撒入胡椒粉即可。
1.财鱼宰杀治净，取鱼肉去皮切片，用精盐腌制10分钟；
2.碗内加如蛋清和湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀，静置10分钟；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加水100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。