红烧猪蹄的做法：
1.佐料准备；
2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水；
3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水；
4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分；
5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒；
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味；
7.下猪蹄，煎至表皮金黄；
8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时；
9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
有以下两种方法：
1.加入山楂片。
山楂片炖肉能快熟，炖猪蹄时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
2.加醋。
在烧猪蹄时，稍加一点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值。
同时也能促进猪蹄熟烂。
猪蹄花生肉冻材料：猪蹄子2个，花生适量。
做法：
1.将猪蹄用清水洗干净，去除残留猪毛。
2.高压锅里面放入适量的凉开水，将猪蹄放进去，加入姜和八角等调料，不要放盐。
3.等开锅后煮10分钟后取出来放在盘子里。
4.用手将猪蹄子撕开，尽量把整个猪蹄分成小块。
再将分好的猪蹄放进高压锅煮，加入水，放盐和花生。
5.煮三十分钟即可。