炖鸡时间的长短，受下列因素影响：
1.鸡饲养时间的长短。
饲养时间过长的鸡，不易炖烂。
2.炖煮工具。
普通炒菜锅，时间长；高压锅，时间短。
炖鸡时间：高压锅，饲养时间四到六个月的鸡，炖15到20分钟即可。
最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟。
鸡肉炖到发白即为熟，用筷子插能顺利插入，即为熟透。
要使鸡肉滑嫩有以下三大要点：
1.腌制：鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分除了淀粉。
同时可以再加一勺鸡粉。
相比鸡精，粉末质地的鸡粉颗粒更细，可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在淀粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。
2.滑炒：像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类，最好的办法就是先快炒、变色后立即盛出。
然后再炒菜，等菜快熟的时候再加入肉，但这样才能保持肉质的鲜嫩。
3.配料：炒鸡肉的时候可豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。
因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。
鸡肉要用生粉。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等，生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。