大蒜心是指大蒜的中心部分，是食用和食疗的常用部位。为了保持它的新鲜和营养价值，我们需要采取以下措施：将大蒜心放在干燥、通风、阴凉的地方，尽量避免阳光直射和高温潮湿的环境。
同时，可以将大蒜心装在防潮袋中，或者放入盐水或醋中浸泡来防腐，延长其保鲜期。
使用时最好不要直接放在锅中煮，可以先轻轻捣碎然后再加入食材中烹饪，这样可以更好地保留其营养成分。
低温保存
去皮大蒜放在低温环境中也能保存较长时间，最好的方法是把去皮以后的大蒜装在可以密封的保鲜袋中，然后再放入冰箱的冷藏室，这样既能防止大蒜中水分流失，又能抑制大蒜发芽，而且能保证大蒜不变质，可以说这种方法是所有大蒜保存方法中最好的一种。
把大蒜放到塑料袋内扎好口，再把一个闲置的大口瓶洗净晒干然后把大蒜放入瓶中，封好口后静置十天就等大蒜发芽了。