材料：牛肉片60g，洋葱适量，胡萝卜适量，杏鲍菇适量，四季豆适量，盐少许，白胡椒粉少许，太白粉少许，起司1片，酱汁1小匙，酱油1大匙，味豳1大匙。
涮牛肉卷的做法：
1.洋葱、胡萝卜、杏鲍菇切长条状；四季豆汆烫后捞起备用。
2.将所有酱汁材料混合煮开备用。
3.牛肉片摊平撒上少许盐、白胡椒粉、太白粉，放上作法1的材料及起司片，卷成肉卷备用。
4.平底锅加油烧热，放入作法3的肉卷，淋入酱汁以小火煎至上色即可。
制作步骤：
1.先把牛肉洗净，切片备用；
2.往肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水，用力的抓捏；
3.当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓；
4.让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水；
5.当肉变的手感柔软，滑粘就可以放蛋清抓捏片刻；
6.再放一点干净的油，抓均匀即可放在滚水中做水煮菜肴。
涮牛肉要腌制过才嫩，腌制牛肉的方法：用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草；具体方法如下：
1.将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩，但不要斩断；
2.将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉，将其拌匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打；
3.这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，待牛肉把该次的水吸完后再加水；
4.直至牛肉吸满水后在加入盐，然后再加适量的水，充分搅打；
5.放入冷藏中即可，涮牛肉的时候拿出来就可以吃到牛肉的嫩。