通常情况下，炸酱面的酱在冰箱里可以放十天左右。
酱在冰箱里放久了会导致酱的水分蒸发，导致酱的口感变差，并且时间太长，会导致酱里的细菌滋生，细菌过多食用后会引起肠胃不适，严重者会导致食物中毒，所以尽管冰箱里的温度比较低，但是在冰箱中存放的食物不应该时间太久，有些细菌在低温的环境中也会缓慢滋生。
酱放入冰箱前在微波炉中加热可以有效延长酱在冰箱中的存放时间，微波炉中加热可以有效杀灭部分细菌，可减少细菌的滋生，从而达到延长储存时间的目的。
1.五花肉、白菜、洋葱切丁。
2.锅内油热后放入少量花椒炝锅后放入肉丁翻炒。
3.肉丁炒熟后放入白菜丁和洋葱丁翻炒。
5.小火盖上锅盖焖一下。
翻炒，可以一点点的加，知道所有食材都均匀裹上酱。
6.菜里自然脱出一部分水。
7.放入保鲜盒内，待冷却后放入冰箱冷藏最多三天。
每次下好面条后挖上几勺即可。
步骤如下：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁；准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。
我大概目测了一下比例，大概是1：1：
1.2，若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡的那种干辣椒碎，红红的，种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。
肉末呢，建议用瘦肉末，一个是健康一点，再一个，省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油；锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。
先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。
晾凉以后，装瓶保存即可。