酱香鸡爪主料：鸡爪600g。
配料：食盐适量、酱油适量、甜面酱适量、调和油适量、糖适量。
步骤：
1.鸡爪洗净，切去指甲。
2.焯水。
3.锅中放油，加糖熬汁上色。
4.下入鸡爪。
5.加入酱油、干辣椒、花椒、八角。
6.加甜面酱翻炒。
7.加水开始盖锅烧制。
8.约十多分钟后加盐、鸡精即可食用。
一、主料：农家土鸡半只、芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐。
二、辅料：郫县豆瓣酱1大勺、鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面一大勺。
三、制作步骤：
1. 鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒再加入1大勺生抽；
2. 加入1小勺鸡精放入姜片、葱段和蒜片充分拌匀，腌制半小时以上，取适量辣椒面放入小碗；
3. 起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒后加入1大勺生抽、1大勺豆瓣酱，再加入少许老抽适量醋1小勺糖，继续翻炒；
4. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处，大火煮开后，改为中火闷10分钟， 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
主料：三黄鸡1只。
辅料：尖椒4个、色拉油适量、酱油2勺、姜1块、料酒1勺、老抽1勺、红葱头适量、豆豉辣酱1勺、柱侯酱1勺。
做法：
1.鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用；
2.小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油。
注：砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂；
3.下入红葱头，姜片用筷子翻炒；
4.炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱。
注：可根据个人口味调节；
5.把酱翻炒均匀，炒出酱香味；
6.放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖；
7.待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油；
8.沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧；
9.焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁。