酸奶的保质期并非越短越好，关键在于是否在保质期内正确地保存；中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，瓷罐酸奶不含防腐剂，所以保质期通常在三天之内，确实比较安全健康，但其实酸奶的保质期并非越短越好，更重要的还是看储存环境，现在超市中有很多类型的酸奶，保质期通常在10天、15天，长的有21天，只要在保质期内严格按照要求的温度、环境保存，都是安全的，例如很多酸奶要求在2至6摄氏度的环境保存，但其实很多超市都没有做到这一点，所以消费者选购时不仅要看是否过期，还要看保存温度是否适宜，通常建议尽量选择生产日期新鲜的。
酸奶时间长了会变质。
因为酸奶在杀菌消毒过程中，会有一些菌芽残留，时间越长，细菌的数量会达到一定程度，造成酸奶变质。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
是，酸奶一般都是由优质的鲜奶经过乳酸菌发酵而成，但比较缺乏维生素C，因此酸奶与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。