1.加淀粉后的面粉好处是易于吸水，胀润度大，坏处是加入淀粉后的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，会形成高稠度的糊膏；
2.加入淀粉的面粉好处是能形成柔软而具有良好透明度的薄膜，坏处是由于它含直链淀粉少，面食老化速度加快；
3.加入淀粉的面粉好处是对面团的调制和加工更加方便，制作的面食美味，口感润滑，坏处是放置时间不长，容易变硬。
要想做出的面食呈透明状态，要用澄粉，即小麦淀粉。
主料：面粉500克。
加水把发酵好的面团在案板上揉捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。
葱洗净沥干水，切成葱花备用。
把发酵好的面团在案板上揉捏，再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片。
在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油。
均匀地撒上葱花，卷成长条。
两个上下叠加起来，在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间，用力压一压后取出筷子，然后大火蒸15分钟即可。
切记不要拿去晒太阳。
可将生虫的面粉或大米分装入小塑料袋内，放在冰箱冷冻室内冻10个小时（可杀死成虫及虫卵），取出后筛出死虫即可。
布袋装面粉吸潮，很容易生虫，最好用塑料袋装，一定要将口扎紧。
nbsp;面粉中的小虫来自于面粉。
还是麦子的时候,许多虫子在上面产卵,因为极小,肉眼看不清,所以将麦子磨成面粉后,面粉中是含有很多小虫卵的。
一旦温度、湿度适宜，虫卵就生出小虫。