主料：鲶鱼头800g；辅料：油，盐，糖，料酒，醋，生抽，老抽，姜，毛豆100g，蒜；步骤：
1.把鲶鱼用盐搓洗掉身上的粘液；
2.切末；
3.毛豆事先煮熟；
4.锅中放油把鲶鱼两面煎一下盛出；
5.煸香姜蒜；
6.放入鲶鱼，放料酒，醋去腥味；
7.放老抽，生抽，盐和糖；
8.多放点开水，大火煮开后改中小火；
9.等鲶鱼基本熟时放入毛豆；
1
1.最后大火收汁，撒上葱花即可。
用料：鲳鳊鱼2条、大蒜1个、姜1块、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺、辣椒1个。
做法：
1.热锅热油放入鱼煎至两面金黄；
2.放入姜、蒜、辣椒爆香；
3.加入酱油、蚝油、糖、料酒翻炒；
4.倒入开水稍微没过鱼身；
5.待汤汁收干后便可出锅食用。
红烧鲶鱼做法：材料需鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。
步骤：
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，等待漫出香味。
2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。
（这时候翻动鱼块，让鱼面都跟汁接触，入味。
）
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。
鲶鱼煮久了肉就老了。
然后加点盐和一点点汤。
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精便可出锅。