白切肉材料主料：猪肉（后臀尖部，500克)，调料：虾酱(150克)，配料：葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。
制作工艺：猪后臀尖去皮、洗净；洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；放上竹屉，用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；将肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色，虾子酱油装碟，待用；待到食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；按量将薄肉片整齐地排于盘中。
上菜时，带虾子酱油碟。
具体做法如下:
1.冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香。
2.山楂几颗同煮可去羊膻味，或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效。
3.小火炖1个半小时，实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少
4.烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。
取出切片，蘸椒盐，或配以香菜之类。
白切肉用猪肉臀部。
白切肉的做法如下：用料：猪臀肉1块约1000克，虾子酱油2碟。
做法步骤：
1.猪臀肉去皮，修切成方形，冷水入锅，旺火煮沸，撇去浮沫；
2.上放竹箅，压上重物，加盖，小火焖熟；
3.将肉取出，肥膘朝上放盘中，上盖炒布；
4.自然冷却后，批去一些肥膘；
5.然后切成8厘米长，5厘米宽，0.2厘米厚的薄片装盘；
6.跟虾子酱油一起食用即可。