发生的反应如下：黄豆最主要的化学成分是蛋白质，蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。
点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒如正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。
另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。
海米冬瓜炖豆腐主料：冬瓜、豆腐、海米 辅料：盐、鸡精、胡椒粉、香油海米用温水发1个小时，备用冬瓜洗干净并且去皮，切成小片儿,锅内倒油，油热以后放入海米，再放入切好的冬瓜片儿。
待冬瓜片儿有些变色且变软后，加入水，豆腐切成半公分厚的薄片放入锅内盖上盖子开始焖。
<四季豆，性甘、淡。
微温，有益气健脾，消暑化湿的功效。
豆腐性凉，味甘。
具有益气宽中，生津润燥，清热解毒的功效，淡四季豆有皂苷，皂素。
胶蛋白酶抑制剂等毒素，必须加热100度彻底煮熟才能进食。
四季豆与豆腐同吃，有益气生津，健脾养胃的功效。