大蒜含糖量在百分之二十八，即100克大蒜中含有28克糖分。
大蒜营养丰富：每100克含水分6
9.8克，蛋白质
4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物28克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
含挥发油约百分之0.2，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
大蒜，生姜，枸杞可以一起泡酒喝，需要泡30天左右即可饮用。
制法：大蒜剥掉外皮，直接放入白酒中，密封，浸泡2周即可。
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。
通常说的大蒜是整株大蒜的“蒜头”部分，呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6到10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜薹，包括大蒜植株的花茎和总苞两部分。
苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。
大蒜即通常说的蒜头是大蒜这种植物位于地面以下的膨胀的茎，蒜头下长须根。