章鱼不需要将外皮撕掉，因为章鱼的清理的主要对象为章鱼脑袋里面的杂物，其他部位无害处，外皮只需冲洗干净即可。
清理头部的方法为按照头部底端的小洞向上将章鱼撕开，在底部有一个口器，找到一个黑色并且类似贝壳状的物品，将其摘除，以及口器上端有一个墨囊需要摘除。
煮20分钟左右。
做法：
1.将八爪鱼去内脏，洗净，改刀，两一只的将每一只爪切下来，身子分三部分，小的两只爪为一组比较合适。
2.锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。
大火烧至沸腾。
3.将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
4.大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5.捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
6.小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
7.在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。