獾：也叫狗獾、欧亚獾，是分布欧洲和亚洲大部分地区的一种哺乳动物，属于食肉目鼬科，被单独列入獾属，共有5个亚种。
通常獾的体形粗实肥大，四肢短，耳壳短圆，眼小鼻尖，颈部粗短，毛色为灰色，下腹部为黑色，脸部有黑白相间的条纹，耳端为白色。
主要吃蚯蚓，但也吃昆虫、甲虫和小型哺乳动物，是群居动物，一个洞穴内居住十只左右。
也是夜行性动物，有冬眠习性，在秋季积累大量脂肪，11月入洞冬眠，第二年3月出洞。
獾与美洲獾同属鼬科，但分布地、习性均有较大差别。
獾的宰杀具体步骤如下：
1.固定好獾，用准备好的菜刀在脖子上开刀放血；
2.放出来的血盛放在事先准备好的盘子中，把整只獾倒过来控一阵子，等血控干净；
3.倒入热水，完全侵泡；
4.水温降下来以后，开始剥皮；
5.用温水冲干净刚才切口附近的淤血；
6.用菜刀破肚，清理獾肚子里面的心肝肺等内脏；
7.整体冲干净，即完成宰杀。
一、蘑菇獾肉羹做法原料：獾肉500克，火腿50克，蘑菇片100克，蛋清1只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉。
制法：
1.将獾肉洗净，放入沸水锅焯一会，捞出洗净，切成肉丁，放入碗中，打入鸡蛋清，拌入淀粉；
2.将上浆的灌肉片放沸水锅中氽熟。
放入盐、味精、料酒、胡椒粉、蘑菇，共煮一段时间，盛入碗中即成。
二、红烧獾肉做法原料：獾肉500克，料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、胡淑粉。
制法：
1.将獾肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块，放热锅内煸炒；
2.烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝和适量水，烧至獾肉熟烂，撒入胡淑粉，出锅即成。
獾也叫狗獾、欧亚獾，是分布欧洲和亚洲大部分地区的一种哺乳动物，属于食肉目鼬科。
獾被单独列入獾属。
共有5个亚种。
耳端为白色。
主要吃蚯蚓，但也吃昆虫、甲虫和小型哺乳动物。
獾与美洲獾同属鼬科，但并非同一物种，无论是分布地、食性或习性，均有较大差别。