主料：钳鱼、袋装豆豉；辅料：葱、老抽、生姜、白糖、料酒、花椒、面胡椒、面植物油各适量；做法如下：把钳鱼剖腹，取出内脏，用刀刮皮刮干净；把鱼背十字切开，以便入味；把葱白、姜、蒜切成丝，倒入料酒，鱼肚子里也放入切好的葱白姜蒜，鱼背抹上盐；十分钟后倒掉盆中的料酒，加入豆豉，将豆豉放到鱼肚、鱼背切开的口子里，鱼背鱼肚里抹上白糖、老抽、花椒面、白胡椒面，再在盆里撒入切好的葱白、姜、蒜丝。
蒸锅内注入水，加盖开蒸；大火蒸20到30分钟，炒锅倒入植物油，八成热后，将小葱切碎撒入蒸好的鱼内，然后淋上油即可完成。
清蒸豆腐丸子蒸熟之后淋上酱料，即可蘸酱吃。
或者进行煎炸，香脆可口。
主料：豆腐200克，肉末50克。
辅料：油、盐、料酒、味精、糖、荸荠。
步骤：
1.将豆腐洗净抓碎。
2.将荸荠洗净，并去皮切碎。
3.将肉末放入碗中，并放入适量盐、糖、味精、料酒等，搅拌均匀。
4.将豆腐泥放入肉末中。
5.放入荸荠，姜末。
6.放入适量的淀粉。
7.搅拌成馅备用。
8.将豆腐馅挤成丸子，放入蒸锅。
9.将蒸锅调成大火，并蒸十分钟。
10.取出，装盘即可。
用料：淡豆豉30克、鲫鱼200克、白糖30克、葱姜适量、盐、料酒、胡椒粉、食用油、生抽适量。
做法：
1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，刮去腹部内的黑膜，背部划上几刀，涂抹适量盐、料酒和姜条腌制半小时；
2.起锅，放入适量水，把鱼放上后盖好锅盖，蒸至15分钟，取出鱼，撒上适量胡椒粉；
3.起锅放入适量油，加入姜末、豆豉、生抽和料酒，煸香后撒上葱花；
4.将酱汁淋到鱼上，即可完成。