河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。
河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。
每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。
河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。
洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。
接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。
滚刀切法指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。
滚刀切法是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。
所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。
滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。
1.烹饪油是烹饪菜肴时添加的食用油料。
一般多为大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、茶油等。
调和油是烹饪油中的一种。
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
2.烹饪油是用来炒菜、炖菜时吃的油，一般是要加热熟食。
区别于凉拌的香油、提香调味的熟食油。
调和油是指多种油类调制混合的油，是多种营养成分兼得，也是规避单一油品烹饪使用时的不足。