方法一：第一，将萝卜用清水洗净后，不必去皮，竖着切成长约5至7厘米、宽2厘米左右的薄长条，放阳光下摊晒2天后，放进缸里腌制；第二，先放一层萝卜，再放一层盐，可盖上盖，第2天，把萝卜上下翻动，使萝卜充分吸盐；第三，把萝卜置阳光下曝晒3～5天至六七成干；第四，装坛，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐，压实，密封；第五，装好后，将坛置于阴凉干燥处，随取随食用；方法二：1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干；2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右；3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗；4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味；5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱，腌制15天左右即可。
1.把白菜分四份腌在盐水里，捞取脱水后去除根；
2.把萝卜切成丝；
3.把细葱、水芹、芥菜洗净切成4厘米大小，大葱切葱白部份；
4.生姜、蒜切成丝，虾酱捣好；
5.大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇切成丝，辣椒丝切成3厘米大小；
6.把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在碗里染红色。
并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味；
7.把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里；
8.用盐水做泡菜汤，并倒至能淹没泡菜即可完成。
1.把白萝卜洗净，沥干水分，不用去皮；
2.切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，放入一些盐，拌匀，放置一会；
3.放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，将白萝卜连同这些水分一起放到罐子里；
4.盖上盖子，腌制一周左右，白萝卜就腌制完成了。