鲤鱼：体呈纺锤形，口位于头部前端，口旁有须两对，体色青黄，尾鳍下叶红色，背鳍，臀鳍都有硬刺，最后一根刺的后缘有锯齿；草鱼：体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁，口呈弧形，无须，上颌略长于下颌，体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸，腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色其体较长，腹部无棱；鲫鱼：形体黑胖，肚腹中大而脊隆起，体长15～20厘米，呈流线型，体高而侧扁，前半部弧形，背部轮廓隆起，尾柄宽；腹部圆形，无肉?，头短小，吻钝，无须，鳃耙长，鳃丝细长；鲢鱼：体侧扁而稍高，腹部狭窄，腹棱自胸鳍直达肛门，头大，约为体长的四分之一，吻短，钝圆，口宽，眼小，位于头侧中轴之下。
辨别方法：
1.根据通透性来辨别，好的鱼胶是很通透的，可以根据鱼胶的通透性来辨别，这一点是最基本的判断方法。
1. 看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
2. 听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
3. 照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
4. 转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
5. 漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
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