脆鲩鱼火锅的推荐做法一：脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可；葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮3到5分钟即可食用。
脆鲩鱼火锅的推荐做法二：把鱼杀好后，分解开来；鱼尾鱼脊骨可以做汤底；蘸酱调料的制作，锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝，葱丝，姜丝即可；加入山泉水，加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开，即可夹鱼下锅，3至4分钟的时间，鱼身由透转白即可食用。
脆鲩鱼火锅的推荐做法三：将鱼刺剔掉切成若干段，每段割出几个口子，在鱼肉上抹上生粉；再用油将鱼炸熟，随后放入醋、柠檬、盐、辣椒段等焖煮，3至5分钟后即可。
脆皖鱼原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品，是中山长江水库主要特产之一，是利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味，脆肉鲩具体养殖方法如下：
1.要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克每升为宜。
2.最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。
3.在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度，脆肉鲩成为游泳健将。
4.养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。
5.蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于脆肉鲩的摄食、消化。
脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；热油锅，蒜末，姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可；葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮3到五分钟5分钟即可食用；也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子，蔬菜等汤食。