鱼香肉丝味型咸甜酸辣兼备，加糖起调味的作用。
鱼香肉丝的做法：
1.猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末；
2.重点在于滋汁: 白糖10克、香醋10克、老抽2克、生抽3克、盐1克、清汤10克、淀粉一勺调匀，如果有红酱油更好，直接用5克红酱油代替老抽和生抽；
3.肉用水淀粉和1至2克盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。
淀粉最好选择红薯淀粉；
4.热锅凉油，如菜籽油，炒到断生，烹入少许料酒；
5.把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止；
6.保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1克盐，然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。
配料： 瘦猪肉200克 、水发木耳25克 、水发玉兰片25克 、泡辣椒40克 、菜油125克 、酱油10克 、精盐3克、 白糖10克 、醋8克 、味精1克、 料酒15毫升、姜末10克 、葱花15克、 水豆粉50克、 清汤适量 ;
1.将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀;
2.木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍;
3.取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁;
4.锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。