固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。
相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。
广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。
多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。
1.粮食浸泡1天，然后蒸粮，蒸到熟而不湿。
3.前三天堆积粮食，探测温度，如果温度高于38度，最好要摊凉散热。
4.48到72小时后，品温稳定后装如发酵池或是发酵缸密封发酵。
5.发酵20天以上，等到出现黄水现象，既可以拿来蒸馏白酒。
区别：
1.酿造方法不同：固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，而且劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。
液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒；
2.所用材料不同：固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏，而液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。
联系：液体发酵法借助于液体介质来完成物体的发酵，需要先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成发酵物。
而固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
白酒和陈醋生产工艺属于典型的固态发酵，需要将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。