1.韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含
1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
2.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.油炸韭菜和烤韭菜预防一些疾病的发生，同时也可以促进肠道的消化和吸收，有利于身体健康。
吃油炸食品有时会恶心的原因如下：
1.任何生物体，包括人类在内都具有非常完善的信息反馈机制，当一次性摄入过量的油后，由于体内对油脂进行消化的酶含量不足以消化更多的油脂时，身体就会反馈给味觉中枢和神经中枢，会使身体出现恶心或反胃的状况，事实上这是一种对身体的保护性措施；
2.通常人对任何一种单一类别的食品短期内过度食用都会导致出现恶心或反胃的这种状况，对于肉类，油脂含量高的食物，出现这种情况的几率更高；
3.当人很少食用油炸等含油脂丰富的食物，而单次少量摄入油炸食物就会出现经常性恶心时，这种情况即反映出体内相关消化酶水平不足，而且相关消化器官也已经有所异常，应及时就医。