500g饺子面粉约用240g水，揉至没有干面疙瘩，发30分钟左右。
一、原料：?饺子面粉500g，水240g，?鸡蛋一只，?盐?适量。
二、做法：
1.将饺子面粉里加入少许盐，再放入一个鸡蛋清。
2.?用凉水开始和面，先加入适量水，将面粉和成面疙瘩。
3.再将面疙瘩按压在一起，?用力揉面，将面揉成一个面团。
4.再把面团上面用手蘸点水，继续揉。
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5.反复2-3次后，直至面团没有干面疙瘩；用盖子盖住，防止水分蒸发，发30分钟左右。
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6.发后再将面团揉至光滑，然后制作饺子皮即可。
只要有饺子皮，十分钟就能做出香喷喷的葱油饼：
1.案板上放上一张饺子皮，抹点油，撒点盐和葱花。
2.盖上另一张饺子皮，抹油、撒盐、葱花。
3.重复上个步骤，重叠饺子皮4-5张。
4.最后盖上一张饺子皮，用手按一按，用擀面杖横向竖向擀薄。
5.锅中放少许油，正反面煎至表面金黄。
看面粉的吸水能力，不同面粉的吸水性是不同的。
准备一碗水，左手拿着往盆里倒一点，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈现学花絮状，然后开始揉团，感觉硬了就再倒点水，慢慢倒，等到能揉成面团了，就可以了，这时应该是软和的，并且不沾的，很柔软的感觉。
沾是水多了，硬是水少了。