材料：辣椒粉一包、花椒粒、辣椒油、姜数片、蒜头数颗、沙茶酱适量。
做法：起油锅将花椒粒以小火爆香，将花椒粒捞起，油留用。
姜切片，蒜头剥皮(整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天椒，入锅煸到乾捞起。
把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀即可。
材料：辣椒粉50公克、花椒粉2大匙、肉桂粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、小茴香粉1茶匙、豆瓣酱30公克、豆豉10公克、红葱头20公克、蒜头30公克、盐1大匙、鸡精粉1茶匙、细糖1大匙。
做法：
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入冷开水拌成酱汁备用；
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用；
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60摄氏度后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香；
4.加入酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
需要先准备食材冷冻鸭400克、油适量、盐适量、老抽适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、老干妈一大勺、姜适量。
1.鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮；
2.锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2到3分钟去除血水；
3.另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。
煮鸭子的水留下备用；
4.起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香；
5.加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右；
6.鸭肉用筷子穿透后，开大火收汁，用勺子边收汁，边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止。