保鲜法：将香菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中。
用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜也不会坏掉；用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日换水一次，即可较长时间保存香菜；将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜，再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。
晾晒法：带根的整株香菜洗净、理齐，在开水锅里放少许食盐，再将香菜根部放进锅中浸烫半分钟左右，然后把香菜全部浸入水中焯烫10秒钟，待香菜变绿即取出，晾凉后用细铁丝挂在通风处阴干，切忌曝晒。
4天后即干透发脆，取下切成小段贮存。
食用时，用开水泡软做配料或放入汤内，都能保持原有的香味。
方法如下：买回来的香菜过一两天叶子就变黄、变蔫儿；摘掉老叶和一些杂质等，把每一根从根上摘下来，根部建议扔掉，因为靠近根部很容易藏留一些沙子，不容易洗净，然后放进盆里多洗几遍，直到干净为止；把洗好的香菜放到一个帘子上控水，一定要把水控干净；将控好水的香菜切成小段，就是做菜、熬汤时用的那么长的小段儿就可以。
留一些整根的，留着涮火锅时用；将切好的小段儿和整根儿的分别装进保鲜袋内，系上口；放入冰箱冷冻层内冷冻，可以保存很久，用的时候拿出一点放到菜里即可，直到吃完为止。
此法较为简单，一年四季都可以用。
1.把新鲜香菜扎成小捆，包上一层纸，将根部插入塑料袋中，稍加捆扎，将根部朝下，置于阴凉处，半月内仍新鲜如初。
2.买的时候尽量买大棵的,回家后，先把小棵的挑出现吃，大棵的拣去黄叶，切记不要去根，洗净沥干水分，准备保鲜袋一个，在保鲜袋中吹一口气，放入香菜，扎紧袋口，放入冰箱，这样香菜放10天不会坏，颜色也很翠绿。
3.香菜一次吃不完的话,全部洗净,放进一个容器里,用清水泡上,盖上盖子，再放到冰箱里,下次用的时候,挑出有点发黄的叶子扔掉,也不必经常换水, 可以保存很多天都不会坏掉。