1.花椒。
为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。
2.八角。
是八角茴香科、八角属的一种植物。
3.桂皮。
学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，是最早被人类使用的香料之一。
4.辣椒。
又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
5.醋。
一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
6.姜。
姜科姜属多年生草本植物。
开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。
7.葱。
可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。
8.胡椒。
又名昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科，属木质攀援藤本。
羊杂汤配料：牛肚 100克、牛肺 100克、牛肠50g、牛心50g、牛杂200g。
做法:
1.将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；
2.将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；
3.锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
4.炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；
5.倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。
羊杂汤的配料如下：羊头适量，羊肺一个，羊肚一个，八角两个，花椒，桂皮三寸，段姜，克、干辣椒，食盐克，胡椒粉，香葱。
羊杂汤的做法如下：
1.将羊头，羊肚等清理干净，将羊头和肚子放入锅中，加水没过食材，加入煮肉料。
2.用大火煮开水后转小火，用小火慢炖40分钟，煮好羊头羊肚备用。
3.羊肺买熟的，肺切片后再度清洗，锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉。
4.将羊头肉切片，羊肚切丝和买好的羊肺备好，将羊杂切好的放入汤中。
5.煮开2分钟后关火，加辣椒油后羊杂汤出锅，将羊杂汤盛入碗中，碗中加葱碎。