1.公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的；
2.《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准；
3.需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题，目前食品添加剂或多或少存在一些问题，比如来源不明或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。
其作用大致如下：
1.防止变质,对食品的保藏具有一定的意义；
2.改善食品感官性状，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要；
3.保持提高营养价值，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义；
4.增加品种和方便性；
5.方便食品加工；
6.满足其他特殊需要。
食品添加剂的发展历史:从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。
早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。
从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载, 是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。
国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。
亚硝酸盐大概在800 年前的南宋用于腊肉生产。
公元6世纪，农业科学家贾思勰xi é还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。
泡菜的历史有几千年了。
加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。
世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。
最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。