用料：草鱼；干辣椒；各种香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒）、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖。
做法：
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
2.将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；
3.放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；
4.加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；
5.打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
配料：鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。
做法：
1.杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2.热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3.热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多。
适当即可。
鲳鱼：鲳鱼，别名有镜鱼，平鱼，白昌，叉片鱼等。
体短而高，极侧扁，略呈菱形。
头较小，吻圆，口小，牙细。
成鱼腹鳍消失。
尾鳍分叉颇深，下叶较长。
以甲壳类等动物为食。
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
原料：鲫鱼一条，葱，姜，辣椒一段。
1.先将鲫鱼杀好后，洗净，在鱼背上划几刀，用手在俩面抹上盐，先放个半小时左右，这样，鱼皮在煎锅时不会粘锅。
2.将锅先用姜抹一遍，将锅烧热，放入油。
将鱼放入，煎至俩面金黄，在翻身时切忌不要弄破，不要将鱼皮弄破。
3.待鱼俩面煎好后，快速倒入少许黄酒，放多些白糖，放些许老抽酱油，放入些许生姜片，少许辣椒段，加水至鱼身。
小火闷锅。
4.在闷锅时，每过一段时间，就要用锅铲将汤汁浇到鱼身上。
因为要保证鱼的完整性，尽可能不要翻身。
鲫鱼的肉较细，翻身很容易将鱼弄碎。
5.汤汁快干时，可以放入少许味精，洒入葱花，可以多放些。
6.装盘时要小心不要弄坏鱼身，先用锅铲小心将鱼装入盘中，再将汤汁淋在鱼身即可。