1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净；
2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时；
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可；
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 ?；
5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。
怎么煲汤营养好喝解释如下：
1.煲汤想好喝要控制水量，水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶，人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味；
2.煲汤想好喝切忌煲太久，有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿，其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养，时间过长不一定好，反而会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失；
3.煲汤想好喝要等出锅时再加盐，盐是煲汤时最主要的调料之一，或许有些人认为早点加盐可以让盐完全融入食材和汤中，从而提高汤的口感，其实这是一种误解，盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够，而且，盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩；
4.煲汤想好喝不能乱加料，很多人希望通过喝汤进补，进而在煲汤时加入一些中药材，但是，要记住，不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据体质来，不要随便乱加。
材料：小米、蔬菜、海参、姜丝、葱花。
做法：
1.小米淘洗干净，用清水泡上；
2.蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；
3.汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4.加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5.大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。