脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
是直链、不含环的羧酸，如甲酸、乙酸等；高级脂肪酸是碳原子数目很多的羧酸，一般要超过10个碳原子。
脂肪酸包括高级脂肪酸。
高级育婴师资格证：获得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工龄满1年以上的，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕业证书；获得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工龄满2年以上;连续从事本职业工龄满10年以上。
取得经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等技能学院本职业毕业证，或取得高等职业院校本职业毕业证。
高级育婴师的工作包括：进入早期教育机构、亲子园、幼儿园，帮助家长做一些针对孩子的全方位指导；在幼儿园、早期教育机构中承担适当喂养、护理和教育方面的训练;以社区为单位，对数个家庭提供教育咨询。
高级脂肪酸甘油酯水解的产物甘油和高级脂肪酸盐；或水解生成甘油和高级脂肪酸。
高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐；在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；高级脂肪酸甘油酯又称脂肪酸甘油酯。
通常指由甘油和脂肪酸(饱和的和不饱和的)经酯化所生成的酯类。
根据所用脂肪酸分子的数目可分为甘油、酸酯、甘油二、酸酯和甘油三、酸酯；高碳数脂肪酸(俗称高级脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。