发芽的大蒜没有毒。
最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。
发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。
韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。
发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
大蒜中除了含有大蒜素之外还含有多种维生素、蛋白质、蒜氨酸等等物质，经常吃大蒜能够帮助降低血液黏稠度、抑制血小板聚集等等心脑血管疾病的形成。
发芽大蒜种植方法：
1.找一个盘子或者空的器皿，装进去清水;
2.把发芽的大蒜放进器皿中，水淹没蒜的一半或者根部即可;
3.放到阳光充足的地方，保持水分充足。
注意事项：切记要保持容器水分充足，要经常加水。
大蒜，又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。
半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6至10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
发芽的大蒜是可以做腊八蒜的。
大蒜在发芽后不会产生对人体有害的物质，所以只要大蒜没有发霉变质就可以腌制腊八蒜。
但是大蒜发芽后内部结构会变得疏松，所以用发芽大蒜腌制出来的腊八蒜较新鲜大蒜腌制出来的腊八蒜在口感上会差一些。
虽然口感会差一些但是发芽大蒜是可以腌制腊八蒜的。