无水乙醇和酒精的区别主要在于含水量的高低。
1、通常所说的酒精指的是9
5.57%的乙醇溶液，剩余的部分是水。
2、无水乙醇是纯度较高的乙醇水溶液，9
9.5%的叫无水乙醇。
另外：如果还要去掉无水乙醇中这残留的少量的水，可以加入金属镁来处理，可得9
9.8%乙醇，叫做绝对乙醇。
乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。
医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。
pH值的概念是溶液的酸度，比较酸性大小即可知道二者pH大小，水的酸性比绝对乙醇强，于是乙醇的PH比水大。
pH值是衡量水体酸碱度的一个值，亦称氢离子浓度指数、酸碱值，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。
pH值是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。
它的数值俗称“pH值”。
表示溶液酸性或碱性程度的数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。
无水乙醇沉淀多糖与蛋白质时，最佳终浓度是100%，沉淀时间是两小时。
无水乙醇，无色澄清液体。
有特殊香味。
易流动。
极易从空气中吸收水分，能与水和氯仿、乙醚等多种有机溶剂以任意比例互溶。
能与水形成共沸混合物，共沸点7
8.15℃。
相对密度0.789。
易燃。
蒸气与空气混合能形成爆炸性混合物。
该有机溶剂用途极其广泛，主要用于医疗、化妆品、卫生用品、油脂与染料方面。
多糖是由糖苷键结合的糖链，超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。
多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。
多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。
多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。