1.酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
2.蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
3.沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
4.麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
5.米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
6.辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
7.甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
8.芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
9.番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
10.醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
一、将蘑菇炒嫩的方法：火要足够旺、时间要足够短、炒至9成熟时出锅，这样炒出的蘑菇更嫩。
二、蘑菇炒不出水的方法：
1. 根据蘑菇肉质的薄厚，即富含的水分多少，含水多的可以用热水淖，淖水后的蘑菇再下锅炒；
2.炒蘑菇时不要过早放盐，翻炒让油将裹住蘑菇，这样可以减少盐蛰出水分；
3.在家里烹饪时灶具的火力欠佳，当火力足够旺时，就能将水分蒸发。
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色；
5.炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老；
6.其实有些蔬菜，例如：茄子。
烧的时候尽量避免用刀切块。
因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。
最好的办法就是用手掰成小块；例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅；
7.家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果；
8.要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。