豆豉烧鱼腩做法如下：主料：鱼腩400克，豆豉30克。
辅料：姜，葱，白糖，料酒，生抽步骤如下：
1.鱼腩去黑层，用清水洗干净，切成小段，放盆里。
把豆豉洗好备用。
2.把姜洗好切丝。
葱洗好，葱头切粒，葱叶切段分开放好备用。
3.把准备好的，豆鼓、姜、葱头，倒进鱼上面。
再加入少许白糖、生粉、1勺料酒，5勺生抽，怕不够味还可以加入适量的盐。
4.把放好调味料的鱼，拌均匀。
5.锅里烧水，把鱼放锅里蒸。
6.鱼熟后加入葱叶，端盘上桌即可。
1.准备材料，鱼脯一斤，萝卜一斤，姜数片，蒜茸一汤匙，南乳半汤匙，葱三条切段，酒两汤匙，香菜两棵，豆腐、盐、糖、生抽、老抽、桂皮、八角、生粉各适量；
2.对食材进行预处理，南乳加水两汤匙搅匀，鱼脯放入滚水中煲至滚烫，慢火煲，约需一小时至二小时后将鱼取出，待鱼脯完全冷却后切块，放置盘中待用；
3.制作鱼腩煲，在锅中加入油三汤匙，将姜、蒜、南乳炒至散发出香味，加入鱼脯，再加入两汤匙酒进行调味，慢火焖直至入味；
4.起锅装盘，勾芡，加入葱花香菜，即可出锅装盘。
食材用料：鱼腩、姜、葱、黄酒、生粉、油、盐等。
方法：
1. 将鱼腩表面横划三刀，加入盐、黄酒和姜丝腌制一下；
2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分；
3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉；
4. 烧热锅，加入适量的油，下入鱼腩去煎；
5. 一面煎至金黄后再翻面，将另一面也同样煎黄后捞出；
6. 留少许底油，下入姜葱爆香；
7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味；
8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块；
9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面，最后大火收汁；
10. 将汁全部收干后，关火盛入盘中即可。