原因：
1.调味料投放顺序错误：有些调味料在出锅前才可以投放，例如味精、酱油等，如果过早放入，煮得时间长了可能导致味道变苦；
2.食材腐败导致味道发苦。
炖菜技巧：
1.选料加工：在选料方面需要注意，为保持成菜的味道咸鲜，鲜味度要求高，炖菜的时间相对来说比较长，在选料时一定选择要新鲜、异味较轻、鲜味足，质地老韧的原材料；
2.焯水炖制：在原料洗净后需要焯水，从而去除掉血腥浮味；
3.注意火候：一开始需要旺火，其后再用小火慢炖，从而保证原料的形状完整，软而烂。
方法介绍：
1.速度把酱油用勺子捞出来一些,然后加汤。
2.酱油只是多一点点的话，建议加点糖。
3.很咸的话把汁都倒出来，用清水过一下，重新放作料。
4.多加主菜。
5.多加开水。
炖菜，是一道东北菜肴。
东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。