以下为电磁炉炒锅黑色涂层掉落的原因：
1.炒锅洗好后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，炒锅的生锈与食物发生反应就导致炒锅的涂层变成黑渣而掉落；
2.酸腐蚀炒锅，当炒锅烹调一些需要加醋的食物或者含酚类的食物时，炒锅的涂层和醋发生反应从而掉落；
3.清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末从而导致涂层掉落；
4.炒锅本身质量差，炒菜的时候铲子将涂层刮落。
正确的使用电磁炉炒锅可以减少涂层的掉落，以下为正确使用炒锅的方法：
1.不能用粗糙的东西比如钢丝球之类的擦洗炒锅，应该用质地柔软的布擦洗；
2.洗完锅后，用干的布将炒锅擦干不留一点水；
3.可以用木质的铲子来炒菜，这样就不会将炒锅涂层刮落。
电磁炉用的炒锅目前为复底和无复底。
根据需要选择炒锅，具体注意以下几点：
1.复底不锈钢导磁片多是涂层的铝合金炒锅，不粘而且无油烟，前期好用，后期涂层磨损脱落就不好用，需要几个月到1年更换1次炒锅。
2.无复底的是本身具有导磁功能的铁锅和不锈钢炒锅，好用也很耐用，油烟也不会大，掌握了热锅热油的使用技巧以及熟练的把握火候以后，也不会粘锅，油烟也会很小，炒菜也比涂层的无油烟锅更香。
3.厨房新手不经常下厨房的选择不粘锅，厨房熟手选择铸铁锅，怕生锈的选择不锈钢炒锅。